Au cœur d’Ancône, plusieurs établissements historiques racontent depuis des décennies l’histoire du territoire à travers leurs plats, gardiens fidèles des traditions culinaires doriennes.
Parmi eux, un restaurant récent attire l’attention : Elementi – Osteria di Oggi, né il y a moins de deux ans de la passion d’un groupe d’entrepreneurs audacieux issus du monde de la restauration.

Le lieu est un véritable écrin : une salle chaleureuse décorée de peintures marines, 45 couverts et une terrasse accueillante, parfaite pour les repas d’été.

« Nous avons voulu relever le défi de notre ville », confie Matteo Diotallevi, responsable de salle et passionné d’œnologie, né en 1989. « J’ai quitté mon poste de commercial pour travailler au bar – c’est là que mon rêve a commencé. Les voyages m’ont appris à toujours vouloir découvrir. »

En cuisine, le chef Marco Pitturi (1990) incarne cette nouvelle génération de cuisiniers. Après des débuts précoces à 14 ans, il a travaillé au Ristorante Marcello de Portonovo puis dans la prestigieuse maison étoilée d’Errico Recanati à Loreto.

« Nous voulons offrir une cuisine de qualité, éthique et responsable », explique-t-il. « Respecter la saisonnalité, valoriser la pêche locale, réduire le gaspillage et redécouvrir les saveurs oubliées. »

Parmi les plats emblématiques, la tripe de lotte illustre à merveille cette philosophie : un mets rare et audacieux, symbole du respect du produit sous toutes ses formes.

L’équipe compte également A. Pignataro, responsable administratif :

« Nous croyons en Ancône, et nous espérons que la ville croira en nous », sourit-il. « Via Trieste est le cœur battant de la cité, entre la plage du Passetto et le Viale della Vittoria. »

Côté cave, Matteo Diotallevi signe une carte des vins qui unit territoire et ouverture internationale, mettant à l’honneur les vins naturels : du Verdicchio dei Castelli di Jesi aux crus de France et d’Espagne.

« Aux jeunes générations, nous disons : poursuivez vos rêves sans perdre pied », conclut Matteo.
« On n’est jamais totalement prêt pour l’avenir », ajoute le chef Pitturi, « mais avec passion et volonté, on peut transformer ses rêves en réalité. »