Noël approche à grands pas et les tables commencent à se garnir de spécialités sucrées et salées, des cappelletti en bouillon aux desserts de la tradition. Cette année, à la riche sélection de panettones artisanaux s’ajoute une nouvelle excellence Made in Conero. Nous sommes à Numana, où l’éclectique chef Alessandro Rapisarda, âme de Casa Rapisarda, a imaginé un dessert de Noël inspiré d’un pain de la tradition maritime des Marches : le « Panettone du Pêcheur ».
Derrière cette création se cache l’histoire d’un jeune chef qui a fait de la Riviera del Conero le cœur de sa recherche gastronomique, axée sur l’équilibre des saveurs. Né en 1987, le chef Rapisarda s’est formé dans de grands restaurants de prestige, dont le célèbre Uliassi à Senigallia. Après ces expériences, il a choisi Numana pour ouvrir son restaurant et a rapidement été récompensé par le Guide Michelin pour sa cuisine créative qui met en valeur les saveurs du Conero et d’ailleurs. Parmi ses créations innovantes figurent les Summer Pop, cocktails glacés à emporter, et la Bomboniera del Conero, un cœur de glace enveloppé d’une coque croquante en chocolat en forme de Mosciolo.
La recette s’inspire du célèbre pain aux raisins secs, figues sèches et noix que le chef propose dans son restaurant, évoquant le repas que les pêcheurs de Numana emportaient avec eux sur leurs bateaux, les traditionnelles « sciabeghe ». Dans cette nouvelle version de Noël, Rapisarda a enrichi la préparation avec du chocolat, de la vanille, des épices et du poivre noir, donnant naissance à un produit levé unique, capable de fusionner mémoire maritime et créativité contemporaine. « Tous mes clients ont toujours apprécié le pain du pêcheur qui accompagne mes plats, a déclaré le chef, et c’est précisément pour cette raison que j’ai pensé en créer une version sucrée pour célébrer Noël. »
Le « Panettone du Pêcheur » est proposé au prix de 45 euros chez Casa Rapisarda, le restaurant donnant sur l’emblématique Scalinata della Costarella. Pour l’acheter, il suffit de contacter l’établissement au +39 071 9696138.