Se passate una giornata in
Riviera del Conero e desiderate assaggiare un piatto tipico della tradizione, non potete non assaggiare i bombetti in porchetta. Parliamo di un prelibato piatto della cucina anconetana, tanto gustoso da guadagnarsi una composizione vernacolare da parte del poeta noto come
Ceriago, al secolo
Eugenio Gioacchini. Questa poesia è divisa in due parti, la prima riguarda gli step per realizzare la gustosa pietanza, mentre la seconda, che declamiamo qui di seguito, spiega come assaporare questi prelibati frutti di mare.
Se pine ’n tra do’ deti com’un fiore;
le bagi come fosse el primo amore;
prima in tel cuderizo un bagio seco,
pò volti e bagi in do’ che c’era el beco.
Ciuci e riciuci, lichi scorze e deti;
è un ino de chiopeti e de fischieti
e te viènene su qùi ciciolini
che udorene de mare e de giardini.
Ricòrdete ma prò che la cruceta
da per lia sola è misera, pureta,
è com'un quadro pieno de vernige,
un quadro bèlo senza la cornige.
E alora, perché el gode sia completo,
ce vòle, digo vòle, un bichiereto
de vi’ ogni sete cici, in abundanza,
de modo che ce sguazi in te la panza.
Io guardo ’sta cruceta sbruzulosa
cun ’st’anima gentile; cià qualcosa
del caratere nostro anconità;
rozo de fòra, duro, un po' vilà
ma drento bono, un zuchero, ’n’amore …
ché nun conta la scorza, conta el còre.
Detto questo, ecco gli ingredienti utili a preparare i bombetti in porchetta:
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 kg di bombetti/lumache di mare;
- un rametto di rosmarino;
- 4 spicchi d'altio;
- finocchio selvatico qb;
- olio d'oliva;
- 200 grammi di salsa di pomodoro;
- sale e pepe qb.
Preparazione
Lavare i bombetti mettendoli all'interno di un contenitore pieno di acqua fredda per circa un'ora (nel caso vogliate eliminare l'opercolo dei bombetti). Durante l'attesa, tritate il rosmarino, gli spicchi d'aglio ed il finocchio selvatico.
Terminata questa procedura, mettete il trito a soffriggere, sarà un gradevolissimo odore a farvi capire che è arrivato il momento di cuocere i bombetti, aggiungete sale e pepe in base ai vostri gusti ed incorporate il tutto con del vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate il tutto con forza a fuoco alto, finchè il tutto non si amalgamerà. Una volta fatto, aggiungete dell'acqua fino a coprire i bombetti, mettete il coperchio e mescolate ogni tanto. Questa ultima parte della procedura richiede un fuoco di media intensità.
Capirete che questo prelibato piatto, quando il sugo sarà decisamente consistente. Servite il tutto assieme a degli stuzzicadenti (se siete fan della tradizione) o con delle apposite posate.
Fateci sapere nei commenti se conoscevate già questo piatto oppure se non vedete l'ora di realizzarlo ed aumentare il vostro prestigio in cucina.